Transglutaminaz
Protein bağlama kapasitesini artırarak ürün dokusunu ve verimliliğini optimize eder.
Gıda Teknolojisinde Yenilikçi Çözüm
Transglutaminaz (TG), protein molekülleri arasında kovalent bağlar kurarak gıda dokusunu iyileştiren doğal bir enzimdir. Özellikle et ve süt ürünlerinde yapısal bütünlüğü sağlar, su tutma kapasitesini artırır ve üretim firelerini minimize eder.
Temel Avantajlar
- Ürün dokusunu ve elastikiyetini artırır
- Dilimleme kaybını %15'e kadar azaltır
- Isıl işlem sırasında su kaybını minimize eder
- Doğal protein yapısını bozmadan bağlama sağlar
Uygulama Alanları
Döner eti üretimiSosis ve salam çeşitleriSüt ve yoğurt ürünleriBalık ve deniz ürünleri işleme